Väikesest unistusest sai kohalike kohtumispaik
Kui 2015. aastal kunagises Tapa bussijaamahoones tegutsenud baar uksed sulges, tekkis meie perel mõte anda tühjaks jäänud ruumidele uus elu. Sooviti rajada hubane kohvik, kus hea toit ja meeldiv õhkkond käiksid käsikäes ning külastajad tunneksid end alati oodatuna. Eeskujuks võeti Rakveres juba tegutsenud pereettevõtte Päts Sahver, mille ärimudelit sooviti ka Tapal rakendada. „Unistasime õdusast kohvikust, mille interjööri ilmestavad kaunilt kaetud lauad, seinamaalid ning soe õhkkond“ meenutab kohviku perenaine Marika Tali.
Põhjalike ümberehitustööde käigus tuli arvestada ka hoone ajaloolise taustaga. Sauna tänav 1 aadressil asuvas Tapa Pitsakohvikus tegutses Tapa linnasaun, mille paksud kivimüürid on restorani ruumides säilinud tänaseni. Kunagise saunamaja ilmet meenutavad ka restorani seintele paigutatud ajaloolised fotod. „Hoone on aastate jooksul palju muutunud, kuid paksud kivimüürid meenutavad siiani kunagist linnasauna. Meie jaoks oli oluline seda ajalugu ka külastajatele näidata,“ räägib kohviku eestvedaja. Oma jälje on sisekujundusse jätnud ka Tapa kui raudteelinna ajalugu. “Just raudtee ümber hakkas omal ajal kujunema tänane Tapa linn. Seda pärandit kannavad edasi kohviku lae all kulgevad raudteerööpad ja seintele maalitud raudteejaama kujutised,” selgitab ta.
Kümme aastat arengut ja uusi võimalusi
Nagu iga ettevõtmise puhul, on ka Tapa Pitsakohviku kümnesse tegutsemisaastasse mahtunud omajagu ootamatusi, mis on ajendanud ettevõtjaid esialgseid plaane kohandama ning oma tegevust edasi arendama. Üheks olulisemaks pöördepunktiks kujunes 2017. aasta kevad, mil Tapa linnakus alustas teenistust NATO lahingugrupp. Liitlasvägede saabumisega hakkas järk-järgult muutuma kohviku külastajaskond ning juba 2018. aastaks moodustasid liitlasvägede sõdurid märkimisväärse osa klientidest. Uute külastajate lisandumine tõi omakorda kaasa muudatusi kohviku igapäevases töökorralduses.
Samal ajal muutus ka kohalik toitlustusmaastik. Tapa kauplustesse lisandusid pagaritoodete küpsetuspunktid ja kohviautomaadid, tänu millele muutusid värske kohv, soojad saiakesed ja pitsa senisest hõlpsamini kättesaadavaks. Konkurentsi suurendas ka Tallinna lähedus, sest hea rongiühendus võimaldab vähem kui tunniga jõuda pealinna, kus restoranide ja kohvikute valik on märksa laiem. Ehkki Tapa linn on viimase kümnendi jooksul jõudsalt arenenud ning muutunud üha atraktiivsemaks elukeskkonnaks, peavad kohalikud ettevõtjad jätkuvalt leidma võimalusi, kuidas konkurentsis silma paista. Muutunud olud panid ka Tapa Pitsakohviku eestvedajaid senist tegevust ümber hindama. „Saime aru, et peame edasi arenema ja leidma midagi, mis annaks inimestele põhjuse just meie juurde tulla,“ meenutab kohviku perenaine.
Kuigi kohviku arendamise plaane peeti juba varem, andis 2020. aastal puhkenud koroonapandeemia nende elluviimisele otsustava tõuke. Pidevalt muutuvad piirangud tõid toitlustusettevõtete igapäevaellu palju teadmatust ning tulevikuplaanide tegemine polnud sugugi lihtne. Samal ajal pakkus tavapärase tegevuse katkemine võimaluse senised ideed põhjalikumalt läbi mõelda. „Igal hommikul oli uus uudis, kas toidukohas võib olla 2+6 või 6+2, maskiga või passiga. Ei teadnud, mis homme saab. Istusime tühjas kohvikus ja tegime tulevikuplaane,“ meenutab Tali.
Tagantjärele vaadates sai just sellest keerulisest ajast alguse mitu ideed, mis andsid kohviku arengule uue suuna. 2022. aastast hakati plaane järk-järgult ellu viima: laiendati menüüd, rajati õueala ja terrassid ning avati grillimaja. Menüü mitmekesistumine muutis aja jooksul ka kohviku olemust. Kui kümme aastat tagasi olid põhitähelepanu all pitsad, siis praeguseks moodustavad need ligikaudu kümnendiku kogu müügist. Kohviku areng näitab, kuidas esialgsest äriideest võib aastate jooksul välja kujuneda midagi märksa suuremat, kui alguses ette osati kujutada.
Tapa Pitsakohvikust sai August Resto
Et senine nimi ei peegeldanud enam söögikoha tegelikku olemust, otsustati 2025. aastal tegevust jätkata uue nime all ning nii saigi Tapa Pitsakohvikust August Resto. „Tapa Pitsakohviku nimi jäi meile lihtsalt kitsaks. Inimesed tulid juba ammu mitte ainult pitsale, vaid ka lõunale, kohvile ja õhtusöögile. Me ei vahetanud omanikku ega alustanud täiesti uut ettevõtet, inimesed uue nime taga on suures osas samad. August on lihtsalt meie järgmine peatükk,“ selgitab August Restorani perenaine.
Uue nime valikul saadi inspiratsiooni söögikoha avamise ajast, kuid sellele sooviti anda ka laiem tähendus, mis peegeldaks restorani olemust. Marika Tali sõnul seostub august suve lõpu, küpsuse ja küllusega ning just neid omadusi soovitakse edasi anda ka restorani õhkkonna ja pakutavate maitseelamuste kaudu. „Soovime, et August Restot nähtaks sooja, elava ja küllusliku kohana,“ selgitab ta.
Uue nime kasutuselevõtuga jätkus ka restorani arendamine, mille käigus laiendati nii pakutavaid teenuseid kui ka toiduvalikut. 2025. aastal avati e-pood, mis võimaldab tellida toitu lisaks Tapale ka Kadrina, Tamsalu ja Ambla piirkonda. Tänavu lisandus valikusse pühapäevane hiline hommikusöök ehk brunch ning oktoobri keskpaigas on plaanis uuendada menüüd vastavalt hooajale ja tuua sellesse eraldi valik lastele.
Kümne aasta järel annab Marika Tali teatepulk edasi
Kümne tegutsemisaasta täitumine tähistab August Resto jaoks ühtlasi uue etapi algust, sest August Resto senine juht Marika Tali on otsustanud juhtimise üle anda. Tegemist on läbimõeldud sammuga, milleks on valmistutud viimased kolm aastat. „Alguses oli mul plaan juhtida kohvikut viis aastat ja see olekski õnnestunud, kui poleks tulnud COVID-pandeemiat. Nüüd on uus plaan. Sellel aastal saab täis kaks korda viis aastat. Sellel aastal annan teatepulga edasi,“ ütleb Tali veendunult
Järgmisel aastal täitub Talil ettevõtluses 35 aastat. Aastakümnete jooksul omandatud kogemused on talle näidanud, et arvestada tuleb ka ootamatustega. Kuigi äriplaani koostamisel hinnatakse SWOT-analüüsi abil ettevõtte tugevusi, nõrkusi, võimalusi ja ohte, võivad tegelikud katsumused osutuda märksa ettearvamatumaks. Nii ei osatud restorani tegevust kavandades arvestada koroonapandeemia, sõja ega nendega kaasnenud majanduslike muutustega. Vaatamata aastate jooksul ette tulnud raskustele on restoran suutnud muutustega kohaneda ja oma tegevust järjepidevalt arendada. „Mis ei tapa, teeb tugevaks,“ võtab Tali aastate jooksul kogetu kokku.
Restorani senisele teekonnale tagasi vaadates peab Tali kõige olulisemaks meeskonda, kelle teadmised, oskused ja kogemused on aastate jooksul aidanud kujundada restorani tänast nägu. „Ükski restoran ei arene iseenesest. Selle taga on inimesed, kes soovivad areneda ja õppida,“ rõhutab ta. Just töötajate pühendumus, koostöö ja valmisolek uusi lahendusi proovida on olnud restorani arengu oluliseks aluseks.
Kuigi senine eestvedaja annab juhtimise üle, jääb tema sõnul ettevõtte käekäigu juures kõige olulisemaks endiselt üks lihtne põhimõte: „Meil läheb just nii hästi, kui hästi läheb meie klientidel.“
